Influencia Romana
La presencia romana en Córdoba se remonta al siglo II a.C., cuando la ciudad se convirtió en la capital de la Hispania Ulterior. Los romanos introdujeron ingredientes como el aceite de oliva, el vinagre, las salsas, las especias y las hierbas aromáticas. Algunos platos emblemáticos de la gastronomía cordobesa tienen su origen en la cocina romana, como el salmorejo, una crema fría de tomate, pan, aceite, ajo y vinagre, que se suele acompañar de jamón y huevo duro; el ajoblanco, una sopa fría de almendras, ajo, pan, aceite y vinagre, que se sirve con uvas o melón; y el pastel cordobés, un dulce de hojaldre relleno de cabello de ángel, una pasta de calabaza confitada.
Influencia Árabe
La llegada de los musulmanes a Córdoba en el siglo VIII transformó la gastronomía local. Los árabes introdujeron el arroz, el azúcar, los frutos secos, las frutas, las verduras y las especias como el comino, el cilantro, el azafrán y la canela. Platos como el rabo de toro, un guiso de carne de toro con verduras y vino tinto, se originaron en esta época. También encontramos las berenjenas con miel, berenjenas fritas con miel de caña, inspiradas en un plato persa llamado badenjan, y los alfajores, dulces de almendra, miel y especias que se elaboran desde la época califal.
Influencia Judía
La presencia judía en Córdoba se remonta al siglo X, cuando la ciudad era un centro cultural y religioso del judaísmo en Occidente. Los judíos aportaron productos frescos, naturales y de temporada, así como el respeto por las normas dietéticas del kashrut. Platos tradicionales como el adafina, un cocido de garbanzos, carne, verduras y huevos que se cocía lentamente desde el viernes hasta el sábado, y el mazapán, un dulce de almendra y azúcar, tienen raíces en la cocina judía. Incluso el arrope, un jarabe de mosto de uva utilizado para endulzar frutas, quesos o postres, proviene de esta influencia.
Desde el tradicional salmorejo hasta el famoso rabo de toro, cada plato es una explosión de sabores que transporta a los comensales a la rica historia y cultura de la región. No se puede dejar de probar el flamenquín, un rollo de carne empanizado relleno de jamón y queso, o el guiso de berenjenas con miel de caña.
¡Espero que disfrutes explorando estos sabores auténticos de Córdoba!
