La mazamorra cordobesa es un plato tradicional de la provincia de Córdoba, en Andalucía, España. Se dice que es la predecesora del salmorejo. Aunque no es tan popular como el ajoblanco, también es un plato típico de la gastronomía andaluza. Permíteme contarte más sobre esta deliciosa sopa fría.
Origen e historia
- La mazamorra cordobesa tiene raíces antiguas. Se cree que su origen se remonta a la época romana, incluso antes de que el tomate llegara a España desde América.
- En el Tratado Culinario de Apicio, se menciona un plato elaborado con un majado de pan, aceite, vinagre, agua y ajo, que se asemeja a la mazamorra.
- Durante el siglo XVIII, cuando el tomate se cultivó en abundancia en España, se incorporó a la mazamorra para enriquecerla y suavizar el sabor a ajo, dando lugar al salmorejo.
Ingredientes básicos
- Almendras: Son la base de la mazamorra. Se utilizan crudas y peladas.
- Pan duro remojado en agua: Tradicionalmente, se emplea el pan de telera o candeal.
- Ajo: Aporta sabor y aroma.
- Aceite de oliva virgen extra: Fundamental para la textura cremosa.
- Vinagre: Proporciona un toque ácido.
- Agua: Se añade para obtener la consistencia deseada.
Además, la mazamorra de La Taberna del Rio incluye algunos ingredientes adicionales que la hacen aún más especial:
- Turron del blando: Este ingrediente aporta un sabor dulce y una textura interesante a la mazamorra.
- Confitura de pera: Agrega un toque frutal y suaviza el sabor.
- Atún curado: Sorprendentemente, el atún curado se combina con los demás ingredientes para crear una experiencia única.
Elaboración
- Tritura las almendras, el pan escurrido, el ajo pelado, el vinagre y la sal en una batidora potente hasta obtener una pasta.
- Agrega el aceite poco a poco para emulsionar la mezcla.
- Añade agua hasta lograr la consistencia de una crema espesa.
- Sirve la mazamorra con huevo duro y aceitunas negras.
Acompañamientos
- Lo típico es servirla con huevo hervido y aceitunas negras, pero también puedes añadir trozos de pan frito, almendras saladas, pasas, aguacate o jamón serrano.
¡Espero que disfrutes de esta receta tradicional! Si tienes acceso al pan de telera, ¡mejor aún!
